不锈钢酒柜的影响因素

       现在保存葡萄酒的好方法是放置在酒窖或者不锈钢酒柜里。酒类的储藏条件涉及到温度、湿度、通风、光照和振动，而存酒也是一种陈年的过程，酒类的贮存自然关系到葡萄酒在酒体中的陈年品质。在保存葡萄酒时一般要注意的几个方面是：温度、湿度、通风、光线、振动等因素，不锈钢酒柜首先要考虑的是温度，葡萄酒的保存温度应该是13度左右，曾有学者对此进行过专门的分析，曾有学者对此做过分析。当温度升高至17摄氏度时，加州大学的化学系教授AlexanderJ.Pardell曾进行了一项实验，即以13摄氏度为基准，葡萄酒成熟速度为1.2~1.5倍，若温度上升至23℃，成熟速率可由2~8倍上升至32℃，成熟率为4~56倍。在酿酒中使用的葡萄品种、酿制方法等方面，成熟速度的变化当然有所不同。此外，温度保持恒定，温度变化较大，对酒的损害也很大。有些人可能会问，温度稍高一些，葡萄酒成熟得快些？

       事实上，成熟迅速，会使葡萄酒的风味变得更加粗糙，而且有时还会出现过度氧化使葡萄酒产生变质的可能性。湿气对软木塞的影响较大，一般认为湿度在60~70%为适宜，湿度过低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让空气与酒接触，加速酒体氧化，造成酒体变质。即便葡萄酒还没变质，干软木塞在开瓶时很容易破裂，甚至破裂，这样的话，木屑就会掉进酒中，这可是一件有点烦人的事。有时候湿气太大也会对软木塞造成霉变，此外，在酒窖里，还容易滋生一种甲虫，这种虱子大小的甲虫会把软木塞咬破。透气性：葡萄酒在贮存过程中会产生二氧化硫的有毒气体，这种气体危害软木塞，进而降低酒质。所以，长时间贮存葡萄酒需要一个自然通风的环境，能有效地排除有害气体、杂味或其它霉味，为葡萄酒提供良好的生长环境。